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title: "科學新知｜ 寵物食品加工溫度與晚期糖基化終產物（AGEs）最新研究"
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published_at: 2026-04-02
modified_at: 2026-04-12
author: "吳雨庭   獸醫所博士生/營養師"
category: "國際/產業趨勢"
tags: ["AGEs", "2026最新研究"]
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# 科學新知｜ 寵物食品加工溫度與晚期糖基化終產物（AGEs）最新研究

By **吳雨庭   獸醫所博士生/營養師** | 2026-04-02

重點摘要根據《動物生理學與動物營養學期刊》2026年最新的研究報告顯示，寵物食品的「加工溫度」是決定晚期糖基化終產物（AGEs）含量的核心因素。研究發現，傳統乾飼料與罐頭因需確保食品安全與保存期，必須經過高溫處理，導致營養素（如離胺酸）的可用率下降及促炎物質累積 。對於以飼料罐頭為主的家庭，業者應傳遞「製程重於價格」的觀念，協助飼主理解高溫加工的權衡（Trade-off），並透過日常的「小增補」策略，在有限預算內優化愛犬的營養攝取 。權衡與科學：理解加工溫度的「營養代價」在寵物食品市場中，擠壓膨化飼料（Kibble）與高溫滅菌罐頭（Wet food）因其極佳的保存性與親民價格，至今仍是全球最主流的產品型態。然而，堪薩斯州立大學與 Butternut Box 的合作研究指出，這些便利性與價格優勢背後，存在著特定的生化特徵：晚期糖基化終產物（Advanced Glycation End products, AGEs）的形成 。關鍵科學事實：價格不等於健康，製程才是核心對廣大飼主最有價值的發現是：產品的「價格」或「原料標榜（如天然、處方）」與其 AGEs 含量之間並無相關性。高溫的必要性：飼料與罐頭的高溫處理（120°C - 200°C+）是為了消滅病原菌、讓澱粉糊化並確保產品能在常溫下存放數月 。這是工業化食品為了「安全性」與「廉價化」所做的必要取捨。熱傷害的量化：研究發現，罐頭產品因需經過長時間的「高壓滅菌（Retort）」，其有害物質的含量甚至比低溫熟化食品高出四倍以上 。營養的「隱形成本」：高溫會導致蛋白質中的離氨酸（Lysine）被化學鎖住（Blockage），使標籤上的「25% 蛋白質」在實際吸收時大打折扣。乾飼料的離氨酸阻塞率比鮮食高出 53% 。持平看待不同型態的寵物食品身為從業人員，我們應引導飼主客觀理解不同食品型態的優缺點，而非一味推崇高價產品。食品型態優點限制 (熱傷害風險)建議應用策略乾飼料(Kibble)價格最親民、易儲存、能量密度高。蛋白質可用率較低。建議搭配水分攝取，並適度添加低加工食材。罐頭(Wet food)適口性極佳、含水量高（保護泌尿系統）。AGEs 濃度最高，長期單一攝取可能增加代謝負擔 。適合作為老齡犬或患病犬的熱量來源，但建議選用優質蛋白。低溫熟化/鮮食營養保留最完整、AGEs 最低 。價格高、儲存難度大。可作為「營養強化劑（Topper）」，與主糧混食。如何在預算內優化寵物健康？對於預算有限的家庭，轉換為全鮮食可能並不現實。業者應提供以下「增補與優化」策略，幫助飼主在現有基礎上提升品質：「半鮮半飼」策略：建議飼主維持飼料為主糧，但每天將 10-20% 的熱量來源替換為簡單加熱的肉類或雞蛋。這能補足被熱破壞的離氨酸，並降低整體 AGEs 的攝入比重 。注重蛋白質質量而非價格標籤：引導飼主尋找標示明確的「全肉」來源，而非模糊的「肉類副產品」。優質的蛋白質基底即便經過高溫，其殘餘的營養價值仍優於劣質原料 。增加水分攝取以利代謝：AGEs 主要透過腎臟代謝，充足的水分能協助排出體內廢物。對於長期吃乾飼料的犬隻，建議「飼料泡水」或搭配平價罐頭來增加總水量 。給業者的專業Tips避開「高價迷思」，強調「營養密度」：o 告知飼主，昂貴的「精品飼料」若同樣是高溫擠壓製成，其有害物質含量可能與中價位飼料相似。重點應放在如何閱讀標籤，確保必需氨基酸的供應 。推廣「Topper（配餐加料）」概念：o 鼓勵飼主在預算範圍內，額外購買小包裝的凍乾或風乾肉品作為配料。這種「混搭」方式能降低每餐的平均加工溫度，適合想照顧健康但預算有限的家庭 。專業衛教：不要因預算而愧疚：o 協助飼主理解，飼料罐頭是成熟的技術，安全性無虞。科學知識是用來優化餵食習慣（例如：多喝水、加顆蛋），而非製造焦慮。關注特定族群（老齡與幼犬）：o 對於預算有限但愛犬已進入老齡的飼主，建議優先選用水分含量高或經過溫和熟化的產品，以減輕腎臟代謝 AGEs 的負擔 。科學文獻來源l Kocadağlı, T., Clarke, C., & Gökmen, V. (2026). A comparative analysis of Maillard-derived α-dicarbonyl compounds and advanced glycation end products in fresh, wet, kibble, and freeze-dried dog foods. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. l Petfood Industry. (2026, March 26). Study links cooking temperature to AGE levels in dog food. PetfoodIndustry.com. l van Rooijen, C., Bosch, G., van der Poel, A. F. B., & Hendriks, W. H. (2013). Reactive lysine content in commercially available pet foods. Journal of Nutritional Science, 2, e34. l Cammack, N. C., Archer-Hartmann, S., Kumar, B., Bartges, J. W., & Azadi, P. (2022). Nutrient and Maillard reaction product concentrations of commercially available pet foods and treats. Journal of Animal Science, 100(11). l Butternut Box. (2026). New Peer-Reviewed Study Proves Fresh Dog Food is Best. Butternut Box Blog.