基礎營養 ｜ 破解犬貓碳水迷思：基礎營養中碳水化合物與纖維的角色

破解犬貓碳水營養迷思：能量來源與腸道健康的關鍵角色

碳水真的不需要嗎？破解犬貓的醣類迷思

重點摘要

犬貓事實上能透過醣質新生自行產生葡萄糖，不把碳水視為「必需營養素」，但適量可消化性澱粉(digestible starch)仍是良好能量來源，可減少蛋白質被浪費做為能量。同時，膳食纖維(dietary fiber)等不可消化性碳水對腸道健康極為重要，能滋養腸道菌群(microbiota)，產生短鏈脂肪酸等有益代謝物，維持腸道屏障功能與良好糞便品質。簡而言之，碳水化合物可作為適當能量來源，更與犬貓的消化及腸道健康息息相關。

犬貓對碳水化合物的消化與代謝能力

犬與貓在演化上對碳水化合物的利用能力有所差異，但都具備消化澱粉的酵素(amylase)。犬類屬雜食傾向，胰臟酵素活性高，對煮熟澱粉的消化率可達90%以上。此外，研究發現犬在馴化過程中出現了消化澱粉相關基因的重複，顯示犬隻已適應含高澱粉食物的飲食。貓則是專性肉食動物，天生飲食以高蛋白質、低醣類為主。但這並不表示貓無法消化碳水化合物。實際上，成貓有足夠的胰澱粉酶去消化經適當加熱處理的澱粉，也就是說，貓咪只要餵食逐步適應且加工適當的澱粉食物，多數都能良好消化吸收。此外，犬貓體內需要穩定的血糖供給腦部、紅血球等組織運作，如果飲食中碳水不足，狗狗會啟動醣質新生將部分膳食蛋白質轉為能量，但是貓則因演化關係始終處於高蛋白質促進的醣質新生狀態，因此近期也有研究發現，因為飲食中蛋白質比例不足造成貓咪肌肉減少的風險。總體而言，犬貓雖無「絕對必需」的碳水化合物需求，但具備代謝碳水的能力，適量不過量攝取澱粉可以提供即時的葡萄糖來源，減輕蛋白質供能的負擔。

澱粉與膳食纖維的區別與功能

碳水化合物可分為可消化與不可消化兩大類，前者主要是各類糖類與澱粉(屬於多醣)，後者即為膳食纖維。可消化性澱粉在犬貓小腸內經由消化酵素（如胰澱粉酶）的分解轉換為葡萄糖，被迅速吸收利用。葡萄糖是犬貓身體重要的燃料來源，尤其是大腦、神經系統及紅血球都偏好以葡萄糖供能。事實上，添加適量澱粉對乾糧製造也有工藝上的必要——在擠壓製粒過程中澱粉的明膠化是形成穩定顆粒的關鍵。因此，對需要製成飼料顆粒的配方，碳水化合物其實扮演著不可或缺的技術角色。

相對地，膳食纖維是犬貓自身酵素無法消化的碳水化合物。纖維包括植物細胞壁多醣（如纖維素、半纖維素、果膠）、抗性澱粉以及寡醣類等。依照特性可分為可發酵性纖維和非發酵性纖維，也常以溶解度區分為可溶與不溶纖維。膳食纖維本身不直接提供熱量（發酵產物僅約1–2 kcal/g，幾乎可忽略），但在腸道中扮演多種重要功能。一…