專家專欄｜寵物食品中的黴菌毒素現況與無穀配方迷思

近年無穀寵物食品風靡市場，許多飼主與業者認為移除玉米和小麥等穀物能降低黴菌毒素污染。然而，根據作者本身的研究與實務經驗顯示，並與寵博健康動物醫院蔡定宏獸醫師討論後，認為無穀配方並非絕對安全，黴菌毒素仍可能透過多種途徑進入產品中，包括植物性與動物性原料[1]。本文將解析黴菌毒素的來源與風險、無穀配方的迷思、動物性原料的潛藏危機，並提供業者管控建議。

一、黴菌毒素來源與現況

黴菌毒素是由特定真菌（如黑麴菌、青麴菌及鐮刀菌等）在穀物、豆類、堅果等農產品上產生的次級代謝物[2]，常見如黃麴毒素(aflatoxin, AFs, 特別是AFB1毒性最強且汙染最廣)、赭麴毒素A(ochratoxin, OTA)、T-2毒素(T-2 toxin, T-2)、嘔吐毒素(deoxynivalenol, DON)、玉米赤黴烯酮(zearalenone, ZEN)及伏馬鐮孢毒素(fumonisins, FUM)等[3]。在高濕環境下，玉米、小麥和花生等原料尤其容易受到污染[4]。

以 Grandi 等人（2019）分析市售 64 款乾貓糧為例，FUM與 DON 幾乎在所有樣本中被檢出，且高價 Premium 無穀糧與一般經濟糧的毒素含量無明顯差異，部分無穀配方甚至檢出 T-2 毒素等高毒性代謝物[5]。2010 年一項犬貓飼糧調查中，含穀配方 DON 陽性率達 83%（中位 308 µg/kg），ZEN 陽性率為 47%，FUM 陽性率為 42%[6]；而近年雖然無穀配方普遍檢出率較低，但仍偶有 DON 微量驗出（約 21–42 µg/kg）[7]。

二、無穀配方的迷思與風險

無穀不等於無黴菌毒素。雖然去除穀物確實可降低常見黴菌毒素暴露，但無穀配方常用的馬鈴薯、豆類（豌豆和扁豆等）、甜菜粕等也可能在保存不良時發黴產毒[8]。2021 年英國就發生無穀高肉乾糧造成貓隻再生不良性貧血的事件，追查確認污染來源為含 T-2/HT-2 毒素的馬鈴薯乾片[9]。此外，國外質譜篩檢顯示市售寵糧中常可同時檢出十多種真菌代謝物，即使濃度多在法規限值以…