基礎營養 ｜脂肪生理與應用-中階應用

脂肪的真相：從能量、必需脂肪酸到皮膚免疫與腦部發育

重點摘要

脂肪不只提供能量，也參與細胞膜結構、脂溶性維生素吸收、發炎與免疫調控，必需脂肪酸（EFAs）對皮膚屏障、神經發育與免疫平衡關鍵。犬貓配方需同時考量n-6:n-3比例、來源型態（EPA/DHA vs ALA）與抗氧化穩定，並依生命期與疾病風險調整；貓終生需花生四烯酸(AA)，犬在皮膚與關節管理上常受益於EPA。

1) 脂肪的生理角色與代謝路徑

能量與結構：脂肪（以三酸甘油酯、磷脂為主）每克約8.5 kcal，為高能量密度來源，亦是細胞膜與脂溶性維生素（A/D/E/K）吸收的基礎。

消化吸收：小腸經膽汁乳化後，胰脂解酶將脂肪分解為脂肪酸與單酸甘油酯；絨毛細胞內再合成三酸甘油酯，包裝成乳糜微粒進入淋巴與血液，輸送至肝臟與周邊組織¹。

細胞內命運：脂肪酸透過β-氧化生成乙醯輔酶A供給能量，過剩則儲存於脂肪組織；能量不足時動員為游離脂肪酸供應。

總脂肪 vs EFAs：總脂肪沒有嚴格「必需量」，但必需脂肪酸（Omega-6：LA、AA；Omega-3：EPA、DHA）必須從飲食取得，以維持皮膚、神經、免疫等生理功能。

2) 必需脂肪酸與發炎調控：路徑與比例

雙路徑概念：Omega-6（LA→AA）為多數發炎介質（如PGE₂、LT₄）前驅；Omega-3（EPA/DHA）可產生抗炎／促消炎介質（如PGE₃、LT₅、resolvins），並與AA競爭酵素位點，下調過度發炎。

比例管理（n-6:n-3）：依循文獻彙整，犬隻之n-6:n-3低於NRC＜26:1與AAFCO＜30:1的上限更有利於發炎指標。臨床上，對皮膚免疫目標配方可將比例趨近5–10:1，但仍需視總PUFA與維生素E保護量調整。

3) 物種差異：為什麼「貓」一定要有AA？

Δ-6去飽和酶侷限：貓為專性肉食，腸道缺乏Δ-6去飽和酶活性，無法有效由LA合成AA，需終生由飲食提供AA。

法規門檻：AAFCO對貓糧規定AA≥0.02% DM、LA≥0.6% DM（成長與維持期），屬關鍵合規底線。

4) 來源型態與生物利用度：EPA/DHA ≠ ALA

直接型 vs 前驅型：EPA/DHA（海洋油、藻油）可直接利用；ALA（亞麻籽等）在犬貓的轉換效率低，僅靠ALA難以達到功能性指標。

犬的實證：4 週低劑量介入下，磷蝦／魚源EPA/DHA能顯著提升Omega-3 ，而亞麻籽前驅型效果有限。

5) 臨床連結：皮膚、關節與腦視覺

皮膚／免疫：在犬異位性皮膚炎管理中，強化n-3（EPA/DHA）的配方可改善臨床評分與搔癢指標，提示飲食對皮膚屏障與發炎介質的調節作用。

幼齡認知與視覺：幼犬長期攝取DHA強化配方，於學習、記憶、視覺對比與早期動作表現顯著優於低DHA組；近年小型研究也再次驗證DHA補充對幼齡認知的正向影響。

6) 健康風險管理：肥胖與胰臟炎（配方與定位）

肥胖（能量過剩 + 低度發炎）：犬貓長期攝取高能量／高脂飲食易導致脂肪堆積與慢性低度發炎，並與胰島素阻抗、關節病等風險相連。

胰臟炎（急性管理）：犬急性胰臟炎的初期營養支持多採低脂腸胃道配方；有敘述性回顧建議脂肪＜20 g/1000 kcal作為臨床選擇門檻之一，並視個體狀況調整。

7) 穩定性與抗氧化：PUFA ≠ 越多越好

氧化風險與維E需求：高PUFA（特別是魚油）易氧化，需以維生素E與包裝／儲存策略（避光、低溫、充氮）防護；AAFCO建議維E：PUFA（IU:g）＞0.6，當PUFA＞83 g時，每增加1 g PUFA再補0.6 IU維E[10]。FEDIAF亦提示高PUFA時應提高維E（特別是魚油來源）。

安全邊界：過量n-3可能影響凝血或增加脂質過氧化風險；建議逐步疊代並同步提高抗氧化保護。

給業者的 Tips

A. 配方設計與定位（犬／貓分流）

犬：皮膚敏感／免疫線 → 以EPA/DHA拉低n-6:n-3至約5–10:1；並依總PUFA量計算維生素E需求量，確保皮膚與免疫支持

犬：成長／孕哺線 → 強…