食品營養 ｜犬用飼料蛋白質新視野：動物性 vs 植物性蛋白的消化率與研發啟示

摘要：

近年研究顯示，不同蛋白質來源（如肉類、副產品、昆蟲、大豆等）在犬隻體內具有不同的消化吸收效率，且犬隻於幼年、成年與高齡階段對營養的利用率存在差異。整體而言，動物性蛋白通常具有較高的表觀消化率和完整的胺基酸組成，但品質差異可能影響營養利用；植物性蛋白經適當加工後也可達到與動物性蛋白相當的消化率。本篇希望從動物性與植物性蛋白質兩方面剖析最新科學發現，正反辯論各自的優劣，並討論犬隻生命階段對蛋白質消化率的影響，為寵物食品業者在產品開發上提供最新思維參考。

動物性蛋白質來源：高消化率的傳統優勢

動物性蛋白質如雞肉、牛肉、魚肉、蛋類以及新興的昆蟲蛋白等，一直被視為犬用飼料中的高品質蛋白來源。其優勢在於胺基酸譜完整，富含犬隻必需的胺基酸，且一般具有較高的表觀總消化率（ATTD，指營養在整個消化道中被吸收的百分比）。例如，犬糧中常用的肌肉肉粉通常蛋白質消化率可達90%左右，而傳統商業犬糧的蛋白質平均消化率約在80%上下。高消化率意味著更多蛋白營養被犬隻利用，糞便中殘留的蛋白質較少，進而減少排便量並改善糞便氣味。這對產品宣傳「高吸收、少排泄」的賣點尤其重要。

然而，並非所有動物性原料都一樣優秀。動物性蛋白質的品質和加工方式會影響消化率。例如，含有較多結締組織或骨粉的副產品肉粉，其蛋白消化率往往低於純肌肉來源。2023年的一項研究比較了四種蛋白來源（去骨雞肉、雞副產品、小麥蛋白及玉米蛋白）的高蛋白犬糧，結果顯示餵食雞副產品肉粉的犬隻，其乾物質、有機物和能量的消化率顯著低於餵食雞肉或植物蛋白的犬隻。同時，副產品肉粉組的犬排便量明顯高於其他組別，糞便中蛋白發酵代謝物（如吲哚等致臭物質）濃度也較高。這凸顯了動物性原料內部的差異：高灰分骨骼成分和難消化的膠原蛋白會降低營養吸收。對應地，品質純淨的動物性蛋白（如瘦肉或經適當處理的肉粉）則提供了更理想的消化率和營養價值。

至於新興動物性蛋白，除了傳統家畜肉類，業界也開始探索昆蟲蛋白等替代來源。研究發現，黑水虻幼蟲蛋白和黃粉蟲等昆蟲來源含有高濃度優質蛋白，且在犬隻體內的消化度並不遜於傳統肉類。一項對比實驗指出，以黑水虻幼蟲（Hermetia illucens）為蛋白基礎的犬糧，其蛋白質表觀消化率可達82%以上，與對照的家禽副產品日糧（約80%消化率）相當，甚至略高。同時，昆蟲日糧的脂肪消化率也極佳（達94%以上），顯示昆蟲蛋白不但可被犬隻有效吸收，還能提供高度可利用的…