Pro and Con專欄 ｜使用副產品肉源是否代表較差的營養品質？
2025年9月23日 下午 12:14
Pro （優勢）and Con（劣勢）專欄重點摘要
寵物食品中的副產品肉源是否等同於「低營養價值」引發業界熱議。支持者指出，副產品(by-products)如內臟等含有豐富的蛋白質和微量營養，生物可用性(bioavailability)不見得比肌肉肉質差，同時能減少食物浪費並促進永續性。反對者則憂慮副產品標示不夠透明、品質穩定性不足，且消費者對其存有負面觀感，擔心某些副產品的消化吸收率不如肌肉。本文希望根據AAFCO（美國飼料管制官員協會）與FEDIAF（歐洲寵物食品工業聯合會）的標準定義副產品肉源，全面整理贊成與反對觀點，並討論環境永續與動物福利等延伸議題。
副產品肉源的定義（AAFCO與FEDIAF）
「副產品肉源」一般是指在加工主要產品（供人類食用的食品）時所產生的次級產品。例如在肉品加工中，除了主要供人食用的肌肉塊外，還會產生內臟、邊角料等副產品。AAFCO將副產品定義為「除主要產品之外所產生的次級產品」。這意味著副產品可以來自任何食品加工過程中的剩餘材料，而在寵物食品中多指人類食品加工後剩下、不被人廣泛食用的可用部分。例如穀物磨粉產生的麩皮算是植物性副產品，而動物性副產品常見於屠宰過程中不供人吃的部分，如內臟器官等。
值得注意的是，副產品並不代表「不能吃的廢物」。AAFCO明確規範某些不可食部位不包含在肉類副產品內。例如AAFCO的定義和標準指出，肉類副產品不包含毛、角、牙齒和蹄等難消化的部分。同樣地，未經屠宰而死亡的動物不允許直接作為副產品投入飼料。FEDIAF也強調，歐洲用於寵物食品的副產品原料皆來自經獸醫檢查合格屠宰的動物，而且是人類食物鏈中較少或不被食用的部分。這些副產品本身品質良好、安全有營養，只是基於文化或消費習慣未被人類大量食用。例如，牛羊豬雞等常見經濟動物的肝臟、腎臟、肺臟等在西方飲食中較少上餐桌，但對犬貓而言卻是美味且營養的食材。總之，AAFCO與FEDIAF的標準皆表明：只要來源合規並經適當處理，副產品肉源可安全用於寵物食品且具有營養價值。
贊成者觀點：副產品肉源的營養價值、生物可用性與永續優勢
支持使用副產品肉源的觀點認為，副產品未必營養較差，反而可能富含特定營養素，並帶來多方面的好處：
豐富的營養價值：許多動物副產品（如肝、腎、脾等內臟）含有高濃度的蛋白質、必需胺基酸、維生素和礦物質。事實上，某些內臟的營養密度遠高於瘦肉。例如肝臟或腎臟中的維生素含量非常突出，維生素B2（核黃素）含量可達瘦肉的十倍之多。同樣地，骨骼等副產品提供豐富的鈣和維生素A等，是一般肌肉肉質所缺乏或含量較低的營養。因而，將適量副產品原料納入配方，有助於提高寵物食品的微量營養素含量，實現食材多元化搭配，滿足犬貓全面的營養需求。
良好的生物可用性與消化率：支持者也強調副產品的消化吸收效能不亞於肌肉肉。寵物在野外本能上傾向先食用內臟等部位，顯示這些部位對其具有高度適口性和可消化性。科學研究亦提供了佐證：一項犬隻營養試驗比較了乾狗糧中使用鮮雞肉與家禽副產品粉的差異，結果顯示經擠壓製粒後，使用家禽副產品餐粉的飼料與使用新鮮雞肉的飼料在蛋白質與胺基酸消化率上幾乎沒有差別。研究人員指出，加工過程（例如高溫擠壓）使鮮肉的消化優勢趨於消失，最終副產品肉粉與鮮肉都能提供相近的必需胺基酸含量。換言之，在製成寵物食品後，合格的副產品原料所提供的營養素實際上可以與肌肉肉源相當。更何況，有些經特殊處理的副產品（如酵解魚內臟蛋白）甚至表現出極高的消化率，提供的營養高於某些生鮮肉類。AAFCO亦表示，依照適當程序處理的副產品可安全並有效地為動物提供營養。可見，只要品質控制得宜，副產品並非營養低劣、難以吸收的代名詞。
減少浪費，推動環境永續：將副產品加以利用，被視為寵物食品產業促進環境永續的重要策略之一。副產品肉源本質上是人類食品鏈的「剩餘物資」，充分利用這些材料意味著減少食物浪費。據FEDIAF指出，歐洲寵物食品所用的大部分肉類原料其實都是人類食物鏈的副產品。透過將這些人類不食用的部分製成寵物食品，產業有效降低了需要棄置的廢棄物量，減輕垃圾處理和環境負荷。更重要的是，這種做法避免了為了生產寵物食品而額外飼養屠宰動物的情況——沒有任何動物是「專為了做狗糧或貓糧而養的」，因為寵物食品充分利用了原本為人類糧食生產的副產物。這不僅提高了每隻經濟動物的資源利用率，也在一定程度上抑制了因肉類需求而擴大養殖規模的壓力，對動物福利和生態環境都有裨益。使用副產品還有助於降低寵物食品對人類糧食的競爭，避免與人類爭奪優質肉類蛋白。在環境層面，將可食的副產品轉化為寵物食品可減少溫室氣體排放——因為如果這些副產品被遺棄分解，會產生額外的甲烷等氣體。同時，充分利用副產品意味著更少生產專門用於寵物食品的額外原料，降低了整體碳足跡。綜上，從永續經營角度看，副產品的應用符合循環經濟理念，對資源環境都有正面意義。
成本效益與原料供應：副產品通常較主要肉源經濟實惠，這對業者和消費者都有利。在肉品加工產業中，內臟、副肉塊等因人類需求有限，市場價格往往低於瘦肉肌肉。透過使用這些成本較低的原料，廠商可以在保證營養的前提下降低生產成本，進而提供價格更親民的產品。同時，副產品的利用也為畜牧和食品加工業者提供了額外收益管道。FEDIAF提到，將副產品用於飼料為農戶與肉品加工商創造了出路，減少了處理廢棄物的成本並緩解食品價格上漲的壓力。也就是說，副產品若無人收購利用，反而需要付費作廢棄處理，變相增加整體食品生產成本。而飼料工業接收這些副產品，實現了資源再利用，對產業鏈各環節的經濟效益都有幫助。此外，副產品肉粉等經過標準化生產的原料，其蛋白質含量高且穩定（例如家禽副產品粉的蛋白質含量通常可達60–70%，遠高於生鮮肉的含水量摻稀後蛋白比例)，可作為可靠的蛋白來源來源穩定供應市場。從食品安全角度，現代渦輪烘乾或高溫蒸煮等渲製工藝也確保了副產品原料的衛生安全，讓業者能以較低成本獲取安全營養的動物性原料。因此，在經濟與供應面，善用副產品有助於成本控制及原料永續供應，並不一定意味著對品質妥協。
AAFCO官方立場其實概括了以上觀點：基於營養含量和安全性的考量，副產品完全可以安全地為多種動物提供所需營養。總而言之，贊成者認為副產品肉源不等於低品質；相反地，只要來源健康並經適當處理，它們能提供與肌肉等主要肉源相當的營養，且在減廢永續和成本效益上展現顯著優勢。
反對者觀點：對副產品肉源的疑慮與挑戰
儘管副產品有許多潛在優勢，反對使用者仍提出一些值得重視的疑慮，他們傾向認為副產品肉源可能帶來較差或不穩定的品質，主要集中在以下幾點：
標示透明度與信任問題：副產品在飼料標示上的模糊性使部分業者與消費者感到不安。在配方成分表中，通常僅標示如「雞副產品粉」或「肉類副產品」等字樣，卻未細分說明所含部位。這種籠統的標示方式被批評缺乏透明度。消費者無從得知該副產品究竟包含哪些材料（是肝臟、心臟，還是腸胃等），因此容易產生聯想：會不會包含了品質低劣或不適合食用的成分？ 事實上，不少寵物飼主誤以為副產品就是指毛、蹄、羽毛等「不能吃的東西」。雖然正如前文所述這些部位其實並不在合法副產品之列，錯誤觀感卻因標示不明而難以消除。一些高端品牌順應這種顧慮，特意在行銷上標榜「不含任何副產品」，以迎合消費者對「純肌肉肉源」的偏好。反對者認為，當市場上一部分產品強調零副產品作為賣點時，某種程度也說明副產品二字在消費者心中已與廉價或低品質劃上等號。因此，他們質疑在缺乏透明資訊下使用副產品，可能侵蝕品牌信任，不利於產品形象。
品質一致性與原料變異：副產品肉源的組成因批次或供應來源不同可能存在較大差異，這引發對產品品質穩定性的擔憂。與單一部位的肌肉肉相比，副產品往往是多種部位混合而成，其營養組成和物理性質可能不如純肉劃一。例如，不同屠宰場提供的「雞副產品粉」蛋白質含量和灰分含量可能有所差別：有研究比較了不同等級副產品粉，發現供寵物食品用的高等級家禽副產品粉蛋白質含量較高、灰分較低，而一般飼料級的副產品粉蛋白質低且含骨粉多，鈣含量偏高。這意味著如果品管不嚴，副產品原料可能摻入較多骨骼或結締組織，導致營養密度下降（蛋白質比例降低，礦物質灰分上升）。另外，不同動物或不同部位的混合也會帶來批次間營養差異。一袋副產品粉可能這批含心肝較多、下批含肉邊角料較多，導致氨基酸和熱量略有差別。對配方師而言，這種原料變異增加了保持配方營養精確達標的難度。如果沒有健全的品控和原料檢測，產品實際營養可能與標稱值有落差，長期下來甚至可能使某些營養素攝入不足或過量。由於品質一致性存疑，反對者傾向認為以副產品為主要肉源的配方難以保證每一批次都維持同樣高的營養品質。
生物可用性落差與營養吸收疑慮：除了成分組成，反對意見也聚焦在副產品的消化吸收率可能低於優質肌肉肉。特別是當副產品含較多結締組織或經過過度加熱處理時，部分胺基酸的可利用性會下降。例如，高溫渲製可能導致賴氨酸等必需胺基酸被破壞或與糖發生梅納反應，降低其消化率。科研文獻顯示，相較新鮮或低溫處理的肉類，某些高度加工的副產品餐粉在真實消化率和可代謝能上確實偏低。例如Oba等人（2019）的研究發現，傳統渲製雞肉粉的真實必需胺基酸消化率多落在75%–85%之間，而經溫和蒸煮的雞肉可達90%以上。並且，該研究指出雞肉副產品粉相對於未經強烈加工的肉，在必需胺基酸可供給量（DIAAS-like評分）上低於100%，意味著若配方僅達到最低蛋白需求，可能無法提供充足比例的某些必需胺基酸。如果配方中副產品比例過高且來源品質一般，寵物長期攝食可能面臨營養不均衡風險（例如胺基酸不平衡或微量營養不足）。不過需要強調的是，這些問題可以透過配方補強（如添加合成胺基酸或搭配其他蛋白源）來解決，而高品質的副產品若經適當加工，其消化率與營養效價仍足以媲美肌肉肉源。因此，反對者的重點在於：不是所有副產品都一樣好，部分低質原料可能拉低產品整體營養品質，需要嚴格監控。
消費者接受度與市場趨勢：從市場行銷角度，副產品的形象問題是反對者關切的另一焦點。隨著「擬人化飼養」風潮盛行，許多飼主希望給寵物餵食看起來和人類食品一樣優質的材料。在他們看來，標示含有副產品的飼料彷彿就是低檔次、使用「食品廢料」製成的，心理上難以接受。這種觀感雖未必基於科學，但卻真實地影響購買行為。因此不少高端品牌迎合此趨勢，強調使用「人用級」原料、不含副產品，以塑造更高品質的形象。反對者擔心的是，即使副產品本身營養不差，但消費者主觀認知負面，也可能拖累產品銷量和品牌美譽度。特別在缺乏教育的市場中，一旦競品將「不含副產品」作為賣點渲染，使用副產品的品牌可能處於不利地位。此外，還有動物福利訴求的消費者認為副產品可能來自工業化飼養或不人道來源，對此存疑（儘管實際上副產品與主要肉類來源是同一批動物）。這些消費趨勢迫使業者審慎考量副產品在市場推廣上的利弊權衡。
綜上，反對方的核心觀點並非否認副產品可以用於飼料，而是質疑「副產品=良好營養」在實務中未必恆真：只有在明確的來源控制和加工下，高品質副產品才能與肌肉媲美；反之，不當或低品質的副產品應用則可能導致營養品質下降並損及消費者信心。因此，他們主張對副產品持保留態度，或至少要求更高的資訊透明與品質標準來化解上述疑慮。
給業者的Tips
強調科學事實，聚焦營養效益：在行銷與溝通時，突出副產品的營養價值與科學根據。例如說明副產品如肝臟、心臟等富含優質蛋白與維生素，許多營養素含量甚至高於精瘦肉，同時引用獸醫或研究數據表明副產品對寵物是安全且有益的（如AAFCO和獸醫營養師的背書），以消除客戶對營養不良的疑慮。特別可以提及“犬貓天生愛食內臟”的例證和相關研究，讓消費者理解副產品其實是寵物的天然食物來源之一。
提升標示透明度：儘可能在包裝或產品說明中清晰描述所用副產品的來源與種類，減少消費者猜疑。比如可在配料表中標示「雞肉副產品（含肝、腎等）」或於官網列出副產品原料清單，說明其營養用途。透明的資訊有助於釐清副產品不包含毛皮、蹄角等迷思，建立品牌誠信形象。同時，可主動分享品質控管流程，如原料檢驗標準，讓客戶知道所用副產品是可食用級且經檢驗合格的。
強化品質管控與信心：確保採購高品質的副產品原料，並符合AAFCO與FEDIAF等權威機構的規範要求。僅選用來源於健康屠宰動物的副產品，杜絕來自病死或不合格動物的原料，並在產品溝通中明確傳達這一點。例如，強調「我們的副產品皆取自USDA檢驗合格的禽畜，可安心食用」，此舉能有效提升經銷商和消費者對產品的信任度。另方面，加強內部品質監控，每批副產品粉都檢測營養成分，確保配方穩定，向外傳達產品批次間的一致性。在包裝或官網提供品質數據（如蛋白含量、消化率等）也能增加說服力。
善用永續與環保訴求：將副產品的環境優勢納入品牌故事和產品賣點。在產品資訊中闡述使用副產品如何減少食物浪費、降低環境足跡，符合企業社會責任。可引用具體數據或權威說法，如「透過利用內臟等副產品，本產品減少了X%的食物浪費」或強調「沒有任何動物是為了製作本飼料而額外飼養的」。這不僅迎合了關注永續的消費族群，也為品牌形象加分，展現企業在意環境與資源的態度。
教育通路與消費者：主動對經銷通路人員和終端顧客進行副產品知識的教育培訓。可製作簡明易懂的宣傳資料或內容行銷（如專欄文章、Q&A手冊）解釋何謂副產品、其營養價值及安全性。引用獸醫或營養專家的觀點（例如VCA動物醫院營養專家的文章）來背書以增加公信力。舉辦講座或在線直播，由專業人士向消費者說明副產品的真實情況並回答疑問，也能有效澄清迷思。透過教育，逐步扭轉「副產品=不好」的觀念，培養理性的選購態度。
提供多元產品選擇：瞭解到部分消費者仍固執地抗拒副產品，業者可考慮提供雙路線產品：一方面推出含高品質副產品的主流產品，另一方面也提供不含副產品的配方作為利基市場選項。對後者，要確保透過其他原料補足營養，使其同樣達到完整均衡。同時，在推廣不含副產品系列時避免過度醜化副產品，以免整體市場對副產品產生更大誤解。強調「不同配方滿足不同偏好」，尊重消費者選擇權的同時，不放棄持續傳遞科學事實，最終目標是讓品質佳的副產品得到公正評價。
文獻來源（References）
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