Pro and Con專欄 ｜使用副產品肉源是否代表較差的營養品質？

重點摘要

寵物食品中的副產品肉源是否等同於「低營養價值」引發業界熱議。支持者指出，副產品(by-products)如內臟等含有豐富的蛋白質和微量營養，生物可用性(bioavailability)不見得比肌肉肉質差，同時能減少食物浪費並促進永續性。反對者則憂慮副產品標示不夠透明、品質穩定性不足，且消費者對其存有負面觀感，擔心某些副產品的消化吸收率不如肌肉。本文希望根據AAFCO（美國飼料管制官員協會）與FEDIAF（歐洲寵物食品工業聯合會）的標準定義副產品肉源，全面整理贊成與反對觀點，並討論環境永續與動物福利等延伸議題。

副產品肉源的定義（AAFCO與FEDIAF）

「副產品肉源」一般是指在加工主要產品（供人類食用的食品）時所產生的次級產品。例如在肉品加工中，除了主要供人食用的肌肉塊外，還會產生內臟、邊角料等副產品。AAFCO將副產品定義為「除主要產品之外所產生的次級產品」。這意味著副產品可以來自任何食品加工過程中的剩餘材料，而在寵物食品中多指人類食品加工後剩下、不被人廣泛食用的可用部分。例如穀物磨粉產生的麩皮算是植物性副產品，而動物性副產品常見於屠宰過程中不供人吃的部分，如內臟器官等。

值得注意的是，副產品並不代表「不能吃的廢物」。AAFCO明確規範某些不可食部位不包含在肉類副產品內。例如AAFCO的定義和標準指出，肉類副產品不包含毛、角、牙齒和蹄等難消化的部分。同樣地，未經屠宰而死亡的動物不允許直接作為副產品投入飼料。FEDIAF也強調，歐洲用於寵物食品的副產品原料皆來自經獸醫檢查合格屠宰的動物，而且是人類食物鏈中較少或不被食用的部分。這些副產品本身品質良好、安全有營養，只是基於文化或消費習慣未被人類大量食用。例如，牛羊豬雞等常見經濟動物的肝臟、腎臟、肺臟等在西方飲食中較少上餐桌，但對犬貓而言卻是美味且營養的食材。總之，AAFCO與FEDIAF的標準皆表明：只要來源合規並經適當處理，副產品肉源可安全用於寵物食品且具有營養價值。

贊成者觀點：副產品肉源的營養價值、生物可用性與永續優勢

支持使用副產品肉源的觀點認為，副產品未必營養較差，反而可能富含特定營養素，並帶來多方面的好處：

• 豐富的營養價值：許多動物副產品（如肝、腎、脾等內臟）含有高濃度的蛋白質、必需胺基酸、維生素和礦物質。事實上，某些內臟的營養密度遠高於瘦肉。例如肝臟或腎臟中的維生素含量非常突出，維生素B2（核黃素）含量可達瘦肉的十倍之多。同樣地，骨骼等副產品提供豐富的鈣和維生素A等，是一般肌肉肉質所缺乏或含量較低的營養。因而，將適量副產品原料納入配方，有助於提高寵物食品的微量營養素含量，實現食材多元化搭配，滿足犬貓全面的營養需求。
• 良好的生物可用性與消化率：支持者也強調副產品的消化吸收效能不亞於肌肉肉。寵物在野外本能上傾向先食用內臟等部位，顯示這些部位對其具有高度適口性和可消化性。科學研究亦提供了佐證：一項犬隻營養試驗比較了乾狗糧中使用鮮雞肉與家禽副產品粉的差異，結果顯示經擠壓製粒後，使用家禽副產品餐粉的飼料與使用新鮮雞肉的飼料在蛋白質與胺基酸消化率上幾乎沒有差別。研究人員指出，加工過程（例如高溫擠壓）使鮮肉的消化優勢趨於消失，最終副產品肉粉與鮮肉都能提供相近的必需胺基酸含量。換言之，在製成寵物食品後，合格的副產品原料所提供的營養素實際上可以與肌肉肉源相當。更何況，有些經特殊處理的副產品（如酵解魚內臟蛋白）甚至表現出極高的消化率，提供的營養高於某些生鮮肉類。AAFCO亦表示，依照適當程序處理的副產品可安全並有效地為動物提供營養。…
• 減少浪費，推動環境永續：將副產品加以利用，…