食品營養 ｜犬貓蛋白質品質評估、代謝差異與配方策略-中階應用

犬貓蛋白質營養核心解析：品質評估、代謝差異與配方實務

重點摘要

蛋白質是犬貓維持生命、組織修復、免疫反應及肌肉質量的核心營養素。對寵物食品業者而言，除了確保足夠的蛋白質含量，更需關注其品質、消化率、胺基酸組成及對腸道健康的影響。犬貓因代謝策略與胺基酸需求差異，對蛋白質的要求並不相同，若配方設計未能兼顧品質與適量，可能導致營養不足、代謝負擔或腸道菌群失衡。選擇高消化率、胺基酸比例符合需求的蛋白質來源，是確保產品競爭力與寵物健康的關鍵。

一、蛋白質品質評估方法與實務應用

蛋白質消化校正胺基酸分數（PDCAAS）
PDCAAS 以糞便總消化率與必需胺基酸含量計算，並依限制性胺基酸評分，操作簡單，常用於食品工業。然而，糞便總消化率會包含腸道菌再合成的氮，可能高估品質。對犬貓配方而言，PDCAAS 適合作為初步篩選工具，但不應單獨判定蛋白質優劣。

消化後必需胺基酸得分（DIAAS）
DIAAS 採迴腸段（小腸末端）胺基酸消化率計算，能精確揭示限制性胺基酸（如犬貓常見甲硫胺酸不足）。FAO 建議：≥100% 為高品質蛋白，50–99% 為中等品質，＜50% 為低品質。由於犬貓對精胺酸、牛磺酸等需求高，DIAAS 尤能協助配方師確認胺基酸平衡。

生物價（BV）
BV 衡量動物吸收並留存氮素的能力，受胺基酸比例與消化率影響。蛋類 BV 最高（接近 100），肉類與魚類普遍高於植物蛋白。高 BV 意味動物需較少攝取量即可達到生理需求，對減少腎臟負擔尤為重要。

必需胺基酸比例
犬貓對精胺酸、離胺酸、甲硫胺酸等需求高，貓另需直接攝取牛磺酸。必需胺基酸不足會降低整體蛋白質利用率。對業者而言，完整的胺基酸分析報告是確保配方合格的重要依據。

氮平衡法
透過測量攝入與排出的氮來評估利用率。貓的內源氮流失量高（約 360 mg N／代謝體重），犬則約 273 mg N。這代表貓需較高蛋白質攝取量才能維持正氮平衡。

生物可用率
指攝入蛋白質中可被消化吸收並用於生理機能的比例，受原料、加工方式（加熱、擠壓、發酵）及抗營養因子（如胰蛋白酶抑制劑）影響。高溫過度加工可能降低部分胺基酸可用率。

二、犬貓蛋白質代謝策略差異

營養感應與蛋白質合成
亮胺酸可啟動 mTORC1 訊號，在胰島素作用下促進肌肉蛋白質合成並抑制分解。若能量不足，蛋白質會被分解供能，增加肝臟糖質新生及腎臟氮廢物負擔。

貓的代謝特性
貓為絕對肉食性動物，長期依賴蛋白質進行持續性糖質新生，務必留意即使低蛋白飲食，肝臟蛋白分解酶活性仍高。貓無法合成花生四烯酸、牛磺酸、煙鹼酸等，必須從飲食中獲得。

犬的代謝特性
犬雖屬肉食性，但演化上更能消化碳水化合物，胰島素反應靈活，可自行合成部分必需脂肪酸與胺基酸。

年齡與健康狀態影響
老犬常有肌少症與胰島素阻抗，需提高蛋白質攝取；老貓在 7–15 歲期間平均會流失 34% 瘦體重，建議乾物質 40% 高動物性蛋白以維持肌肉量。
但若有肝腎功能下降，高蛋白飲食需調整，以減少氮廢物累積與尿毒素風險。

三、蛋白質與腸道菌群互動

蛋白質發酵與產物
未消化蛋白與內源蛋白進入大腸，會被菌群發酵產生短鏈脂肪酸（醋酸、丙酸、丁酸）與含氮腐敗代謝物（胺、硫化氫、苯酚、吲哚等）。少量 SCFA 有益結腸健康，但氨、p-硫代酚等可能損害黏膜並增加炎症風險。因此蛋白質的高消化率是配方中重要關鍵!!

犬的研究數據
高蛋白飲食增加糞便氨、苯酚、吲哚與支鏈脂肪酸含量；若使用水解或發酵植物蛋白，可顯著降低這些腐敗產物。

貓的耐受性
貓的天然飲食中蛋白占比高，對高蛋白有較好適應性，但低消化率蛋白仍會增加腐敗代謝物與菌相失衡風險。

給業者的 Tips

選材原則：優先採用 DIAAS ≥100%、BV 高的蛋白質，如蛋類、家禽肉、魚肉。

胺基酸完整性：確保精胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、牛磺酸等含量充足。

高齡配方調整：健康老犬蛋白質須提高 ，健康老貓乾物質約 40% 高動物性蛋白。

健康狀態分級：肝腎功能不全個體需適度降低蛋白質負荷並採用高消化率來源。

降低腐敗代謝物：避免大量低消化率副產物，可加入水解或發酵蛋白改善腸道環境。

平衡能量來源：維持蛋白質與脂肪、碳水化合物比例，減少蛋白質被過度用作供能。

檢驗…