食品安全 ｜從2025年加拿大寵物食品沙門氏菌事件：探討風險成因與業界對策

疫情概況

2025年9月，加拿大公共衛生署（PHAC）通報一起與寵物食品相關的沙門氏菌感染事件。截至9月中旬，全國已有27名民眾經實驗室確診感染沙門氏菌，其中亞伯達省13例、卑詩省12例、安大略省1例、西北領地1例。患者發病時間介於2025年2月中旬至8月中旬，年齡從嬰兒到87歲不等；共有6人因嚴重症狀住院，所幸未有死亡通報。衛生單位調查發現，多數患者在生病前曾處理狗飼料或狗零食，包括乾狗糧（kibble）、脫水及冷凍乾燥寵物零食等產品。目前尚未查明單一共同的涉事品牌或供應商，亦尚未對任何特定產品發布召回通知。官方提醒寵物飼料和零食可能帶有沙門氏菌等病原菌，即使寵物本身無症狀感染也能透過接觸將病菌傳播給人類。由於疾病上報存在滯後，實際感染人數可能遠高於確診病例數字。該沙門氏菌疫情仍在調查中，後續病例報告與調查進展將持續更新。

污染成因與風險環節

寵物食品中的沙門氏菌等病原性污染可能源自生產鏈各個環節，包括原料、加工過程以及包裝運輸等階段。以下是此類污染的主要成因與常見風險點：

• 原料來源： 寵物食品常使用動物性蛋白原料，例如禽肉、副產品或蛋製品等。如果原料本身受到沙門氏菌污染（例如源自帶菌的禽畜或加工不當的副產品），病菌將隨原料進入飼料製造鏈。未經嚴格篩選或殺菌處理的高風險原料尤其容易帶入沙門氏菌。研究指出，若不重視原料安全，幾乎無法生產出無沙門氏菌污染的飼料；因此業界必須透過嚴謹的供應商評估和原料審核，來降低來自食材的沙門氏菌風險。
• 加工處理： 生產過程中的殺菌措施若不足或流程控制不當，沙門氏菌可在製造環節存活或被交叉污染。例如，乾糧和零食若缺乏標準化的後處理殺菌步驟，或生鮮飼料缺少經驗證有效的熱加工處理，產品在加工後仍可能殘留沙門氏菌。此外，加工設備與環境的衛生狀態至關重要：若生產線的管道、機台或廠房環境藏有沙門氏菌菌源，則即便原料曾經過加熱殺菌，產品在冷卻、分裝等後處理階段仍可能再次受到污染。因此，工廠需嚴防生熟區交叉污染並確保關鍵殺菌步驟（CCP）有效執行，否則沙門氏菌等病原體可藉由生產環境殘留而污染最終產品。
• 包裝與運輸： 在產品包裝、儲存與運送過程中，沙門氏菌污染仍可能發生。如果包裝材料、設備或接觸面未經適當消毒，病原菌可在此階段侵入已加工的產品。此外，成品儲藏環境的衛生與乾燥度也很重要；潮溼骯髒的倉儲條件可能助長細菌存活與滋生。運輸方面，若運輸車輛或容器曾載運受污染的動物產品而未充分清潔消毒，沙門氏菌可經由殘留物污染新一批產品。為降低此風險，業者應確保運輸載具維護良好、定期清洗，並避免與高風險貨物混載。總之，從包裝線到物流配送的各環節都需嚴格管控衛生，才能防止最終產品在出廠後受到環境病原的侵襲。

業界風險降低建議

針對上述風險因素，寵物食品業者應採取全方位的食品安全管理措施，以降低沙門氏菌污染風險。以下為具體建議：

• 不限於生食，全面產品皆需警覺： 業界常誤以為沙門氏菌污染主要集中在「生食」產品，但本次加拿大疫情案例證明，乾糧、脫水零食甚至冷凍乾燥產品同樣可能成為病原載體。這提醒所有業者，不論產品經過加熱、乾燥或冷凍處理，都不能放鬆食安管控。任何型態的寵物食品一旦在後端環境或包裝環節遭受交叉污染，依然可能導致重大風險。因此，企業需全面審視各產品線，避免只在生食或高風險類別中強化監測，而忽略了「看似安全」的乾糧與零食生產流程。
• 建立嚴格原料檢驗制度： 制定原料供應商審核與原料驗收標準，確保來源安全可靠。這包含對供應商展開定期評估、現場查核及第三方驗廠，僅選用符合衛生標準的原料供應商 。同時，對高風險原料實施進廠檢驗（例如快速沙門氏菌篩檢或要求供應商提供病原檢測合格證明），杜絕受污染的原料投入生產。
• 加強環境衛生管理： 工廠環境與設備應維持良好清潔和乾燥，並建立標準清潔消毒作業程序（SSOP）。定期清掃生產區域，防止飼料粉塵、原料殘渣在地板或設備上累積 。清潔範圍應涵蓋機台內外部、牆角天花板等不易觸及處，並優先採用乾式清理（如吸塵）以避免積水，因濕潤環境有利於沙門氏菌生長 。此外，應加強病媒管制（防鼠防蟲）及環境衛生監測，定期對設備表面和廠區進行沙門氏菌採樣，及早發現並消除環境中的污染源。
• 實施高風險點監控措施（如HACCP）： 導入並落實危害分析與重要管制點（HACCP）等預防性食品安全管理體系，針對生產流程中各潛在沙門氏菌風險點設定監控。業者應在製程中設置關鍵控制措施（例如適當的熱加工殺菌步驟或其他滅菌處理），確保足以殺滅沙門氏菌等致病菌 。在美國及其他國家，規範已要求寵物食品工廠建立風險導向的HACCP計畫來確保產品安全 。企業應對關鍵環節（配料混合、烘烤乾燥、包裝等）進行監測紀錄，並透過環境與成品的常態抽樣檢驗來驗證管制措施的有效性 。
• 提升員工衛教訓練： 加強對生產人員的食品衛生教育與培訓，建立良好的食安文化。確保員工瞭解沙門氏菌等病原的風險及其傳播途徑，嚴格遵守操作衛生規範（例如生熟區分開、生產中勤洗手、更換鞋衣等）。鼓勵企業聘用並培育具食品安全知識的專業人才，定期開辦培訓課程提升全體員工的風險意識和應變能力 。有專家指出，汲取過往污染事件的教訓並持續訓練有素的員工，是預防未知食安危機的關鍵之一 。
• 建立通報與檢驗協作機制： 業者應主動與政府監管部門及第三方實驗室合作，加強資訊通報與檢驗監測。一方面，建立內部通報制度，一旦發現產品沙門氏菌陽性或其他食安異常，能即時啟動下架回收並通知主管機關，防止問題批次流入市面。另一方面，定期委託具公信力的獨立實驗室對原料和成品進行第三方檢測，以驗證產品符合安全標準 。透過此類外部實驗室合作，可提供客觀的檢驗結果，協助企業保持對產品安全的監控，同時展現對消費者負責的透明態度 。這種積極的協作機制有助於企業及早發現問題並迅速採取行動，符合法規要求並避免更大規模的食品安全事件。

資料來源與參考資料

1. Beaconpoint Labs. (2023). The importance of third-party testing for pet food safety and compliance. Beaconpoint Laboratories. 
2. Canadian Food Inspection Agency. (2025, September 15). Public health notice: Outbreak of Salmonella infections linked to dog food and treats in Canada. Government of Canada. 
3. Dhakal, J., et al. (2024). Sources and risk factors of Salmonella contamination in pet food: A systematic review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23(5), 1234–1248. 
4. Food Safety Tech. (2014, March 25). Pet food safety: Salmonella, recalls, and lessons learned. Food Safety Tech. 
5. Petfood Industry. (2025, September 17). Dog food, treats linked to Salmonella outbreak in Canada. WATT Global Media.
6. University of California, Davis. (2010). Control of Salmonella in animal feed: Guidelines for feed manufacturers and handlers. UC Davis Extension.