專家專欄｜中醫概念在寵物機能食品開發中的應用

中醫概念在寵物機能食品開發中的應用 

作者 獸醫師 廖陳胤 

想開發出優質的寵物機能食品，進而信心十足的將產品推進市場， 當然要先了解寵物機能食品的意義和中醫概念在寵物機能食品開發 中所扮演的角色。因此在寵食科學誌開站的首先，我們以「中醫概念 在寵物機能食品開發中的應用」為題，跟各位分享～「為什麼? 」以 及「要如何?」 將中醫概念運用在寵物機能食品的開發。 

根據美國營養學會(American Dietetic Association) 的定義： 

食物或食物的一部分物質，能對疾病的預防與治療提供益處，我們稱之為營養保健品(Nutraceuticals)。 

（Nutraceuticals is defined as “any substance that may be considered a  food or part of a food and provides medical or health benefits, including  the prevention and treatment of disease” ） 

對於機能性食品(functional foods) 的定義則是：經過改良的食品或食品成分，其所帶來的健康效益可能超越其所含的傳統營養素。 

(A functional food is defined as “any modified food or food ingredient that  may provide a health benefit beyond the traditional nutrients it contains”)[1]

 JK, (2003) 認為機能性食品是以完整食品的形式提供、在供給基本營養素之外還具有健康促進的功能，並要具備以下特幾個特點 1. 要由天然來源的成分所製，2.可作為日常飲食的一環，3.對健康具有正面效益，並有助於降低某些疾病發生的風險。而營養保健品通常是指從食物中萃取(或合成)出的活性成分，以藥品或補充劑的形式（如膠囊、錠劑、粉末）提供。作者在此則以單兵作戰與協同作戰的不同來為它們兩者間的差異做比喻，營養保健品就如同單兵作戰，而機能食品是陸、海、空整體協同作戰。 

有了這個基本定義的認識後，相信一提到機能食品，首先映入各位腦中的便會是中醫的養生藥膳與食補，因此不難想像寵物機能食品的開發與中醫概念兩者間必然存在著密切的關聯性，可以說中醫的養生藥膳與食補概念是寵物機能食品的基礎思想，而寵物機能食品是充分實踐中醫養生藥膳與食補概念的成果。 

根據美國營養學會對機能性食品所下的定義，機能性食品要以完整食品的形式提供、不但能成為日常飲食的一部分還能促進健康。這不就是等同於中醫概念中的養生藥膳與食補嗎? 說實話這個初淺概念的聯結似乎人盡皆知，但為了能讓各位寵物食品界的菁英更進一步了解並確信中醫概念運用在寵物機能食品開發中的合理性、重要性、與市場性，進一步堅定運用中醫概念開發寵物機能食品的信念。

作者提出以下幾個 Q＆A。

Q:一般食物真的對養生、祛病有幫助嗎? 

A:有喔!《黃帝內經》中說的一清二楚 

 「治於未病」的觀念是中醫學的強項，在中醫經典中敘述著各種不同的理論，教導人們如何透過各種不同的方式來增強抵抗力，抵禦各種致病因素，達到減少疾病發生的目地，而養生藥膳與食補就是其中之一。人們生病時，中醫師使用各種藥品進行不同組合來治病。

基於藥、食同源的概念，每一個食物都與藥品一樣存在著它獨有的特性， 例如牛肉、山藥、南瓜有補氣的作用，適合年老力衰與病後的體力補充。又如豬肝、桂圓、核桃有補血的作用。所以如同醫師處方的原理， 在日常生活中針對個別不同的需求，透過不同效能食物的搭配，便可達到補充體力、提升免疫力的功效。 

例如運用中醫的概念，把鴨肉(性涼/降低發炎反應)、香菇(健脾、 理氣/幫助消化吸收)、冬瓜(清熱解毒/消炎)、白菜(利尿、潤腸/促 進代謝)、豆腐(益氣、生津/增強抵抗力)、粳米(去熱/消炎)組合起來的餐食，不但可以提供個別食物的基本營養素，還可以幫助毛孩們對某些皮膚炎、膀胱炎等發炎性疾病產生輔助治療與預防的效果喔!……(發現了嗎?這完全符合美國營養學會對機能食品所下的定義)。 

另外《素問．四氣調神大論》中提到「春夏養陽，秋冬養陰」。 這也是一個中醫涉及到養生藥膳與食補概念的理論，教導人們飲食的內容應配合季節變化，順應自然、才能夠強身防病。強調在春夏季節要食用較清淡、易消化的食物，如綠豆、芽菜、薄荷等，如果是在秋冬季節則要多吃滋陰潤燥、溫補的食物，如芝麻、百合、山藥、羊肉 等[2]。如果能依據這樣的思維來開發寵物機能食品，就會出現春夏專賣與秋冬限定等不同系列的產品，相信一定會造成熱賣。 

Q:中醫養生藥膳與食補的觀念也可以用在伴侶動物身上嗎? 

A:當然可以! 

作者在此引用一些較為艱澀枯燥的參考資料，也許不親民、不接地氣，但卻能充分證實古時候的醫學家已經替我們想到今天的情況， 清楚的告訴我們中醫養生藥膳與食補的理論可以完全使用在伴侶動物身上毫無疑慮。例如莊子曾說：「天地與我並生，萬物與我為一」 [3]。此外《元亨療馬集‧脈色論》中也提到：「馬者獸也，秉二氣五行長於灰臺之下，與人並生於天地之間」。都明白的告訴我們，即使是動物也能夠無差別的運用同樣的理論與方法來照顧牠們。

希望透過以上的簡單說明能讓各位了解中醫概念與寵物機能食品之間的密切關聯，同時感受到要開發寵物機能食品絕對少不了中醫概念的運用。當然實際上應當如何實踐? 怎樣注意不同物種與族群的特殊需求? 如何結合更多專業知識做出更好、更具市場性的成品? 還需要借重各領域的專家共同投入更多的心力，通力合作，才能達成最終目標。 

給業者的 Tips 

1. 不同的寵物機能食品具備特定不同的作用，會有不同的配方與組成。 

2. 在食品加工過程中應特別關注避免過度烹調(除非個別食材有其特殊需求)。 

3. 建議應以鮮食方式呈現，注意保存、運送與食用方式。 

參考文獻  

1. Rutherfurd-Markwick, K. and W.H. Hendriks, Functional foods and  nutraceuticals for cats and dogs. 2003. 

2. 郭斌, et al., 淺談《 黄帝内經》 中的飲食養生. 現代婦女: 理論 前沿, 2014(7): p. 322-322.

3. 郭慶藩, et al., 莊子集釋. Vol. 42. 2018: 商周出版.